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L'Azienda Vinicola Rocca dei Bottari produce una gamma completa di vini regionali autoctoni. Da non dimenticare anche gli spumanti, fiore all'occhiello dell'Azienda in quanto elaborati con metodo charmat ed imbottigliati in Azienda, sita in Notaresco (TE). 

La produzione media annuale è pari a circa 9.000 ettolitri annui (1.200.000 bottiglie). 

Lo stabilimento, sito in Notaresco, prevede una capacità di stoccaggio pari a 7.750 ettolitri di serbatoi in acciaio e 630 ettolitri di botti di rovere.

Per quanto riguarda le autoclavi per elaborare i vini frizzanti e gli spumanti con metodo charmat la casa vinicola Rocca dei Bottari ha una capacità produttiva pari a 660 ettolitri (12 autoclavi da 55hl). 

Infine la linea di imbottigliamento garantisce la possibilità di imbottigliare circa 2.000 bottiglie l'ora.